Para o bolo:

• 125 g de farinha
• 125 g de açúcar
• 125 ml de óleo vegetal
• 175 g de ananás maduro (sem casca)
• 50 ml de leite meio gordo
• 2 ovos
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Para a calda:

• 50 ml de água
• 50 g de açúcar
• 350 g de ananás maduro (sem casca)
• 1/4 de vagem de baunilha

1. Retire a casca ao ananás e corte-a em rodelas com 1 a 2 cm de espessura e depois em pedaços.
2. Leve ao lume a água, o açúcar (50 gramas) e as sementes da vagem de baunilha para a calda. Deixe ferver até que o açúcar se dissolva completamente.
3. Adicione os pedaços de ananás e baixe o lume para médio. Deixe a calda reduzir cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve.
4. Entretanto numa taça coloque a farinha, previamente peneirada, o açúcar (125 gramas) e o fermento em pó e misture bem.
5. Noutra taça misture o óleo vegetal, os ovos, o leite e o extracto de baunilha. Adicione os ingredientes líquidos aos secos e envolva delicadamente até obter uma massa homogénea.
6. Disponha os pedaços de ananás em círculos numa única camada, e unte as bordas da forma com manteiga.
7. Verta a massa sobre os pedaços de ananás e leve o bolo ao forno, pré-aquecido nos 180 ºC, durante cerca de 20 a 25 minutos (faça o teste do palito).
8. Deixe o bolo repousar 5 minutos antes de desenformar e sirva morno ou frio, acompanhado de uma bola de gelado de baunilha.