Ingredientes:

• 1 chávena de farinha + para enfarinhar a forma
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/4 de colher de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1/2 chávena de açúcar
• 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de calda de ananás (ou de rum, porque não?)
• 1/2 chávena de iogurte (equivale a 1 iogurte de 125gr)
• 6 colheres de sopa de óleo de girassol
• 1 chávena de coco ralado + para polvilhar
• 1 lata de ananás em calda
• Raspa de lima a gosto
• Manteiga para untar a forma

Preparação:

1. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha, retirando o excesso.
2. Numa taça misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
3. Coe a lata de ananás, reservando a calda, e corte o ananás em pedaços pequenos.
4. Bata o açúcar com os ovos, durante cerca de 1 minuto.
5. Acrescente o iogurte, a calda de ananás e o óleo e bata durante mais um minuto.
6. Envolva a farinha com uma espátula e acrescente a fruta e o coco ralado. Misture bem e verta para a forma.
7. Bata a forma na bancada para nivelar a massa e retirar bolhas de ar.
8. Leve o bolo a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante 40 a 50 minutos.
9. Retire e deixe arrefecer durante cinco minutos sobre uma rede.
10. Desenforme o bolo sobre a rede e volte-o para um prato de servir.
11. Regue com alguma calda de ananás e polvilhe com coco ralado e raspa de lima (muita raspa de lima).
12. Sirva frio, de preferência depois de o levar ao frigorífico durante uma hora.