Para o bolo:
- 150 g de açúcar
- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de farinha de arroz
- 125 g de manteiga
- 16 g de fermento
- 5 ovos
- 120 ml de leite
- Raspa de limão
Para o creme:
- 1 iogurte natural
- 125 g de queijo creme para barrar, light
- 25 g de açúcar
- 1 lata de 420 g de pêssego em calda
- Bata o açúcar com a manteiga, que deve estar a temperatura ambiente. Quando obtiver uma mistura cremosa junte os ovos e o leite e continue a bater.
- Finalmente junte as farinhas, o fermento e a raspa de limão.
- Envolva bem e coloque numa forma desmontável, com o fundo forrado com papel vegetal e untada com manteiga.
- Leve ao forno a 200ºC graus até que esteja cozido.
- Quando o bolo começar a crescer pode polvilhar com açúcar para criar uma crosta estaladiça.
- Bata o iogurte com o queijo e o açúcar até formar um creme. Reserve no frigorífico.
- Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha para bolos, antes de desenformar.
- Corte o bolo em dois discos com uma faca de serrilha e regue com a calda do pêssego.
- Distribua o creme sobre a metade inferior do bolo.
- Corte o pêssego em pedacinhos e coloque sobre o creme.
- Cubra com o disco superior e reserve no frigorífico até ao momento de servir.
- Sirva com metades de pêssego.
