- 75 g de farinha de espelta
- 75 g de farinha Maizena
- 1/2 colher de fermento em pó
- 75 g de açúcar moreno
- 60 g de coco ralado
- 2 ovos
- 75 ml de leite
- 50 g de Vaqueiro líquida
- 150 de puré de banana
Para a cobertura – banana salteada:
- 4 bananas (não muito maduras, para que não se desfaçam no caramelo)
- 100 g de açúcar
- 40 ml de rum
Pré-aquecer o forno nos 180º. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma quadrada de 20 cm. Forrar o fundo da forma com papel vegetal e untar/polvilhar este também (ou usar spray desmoldante). Misturar a farinha, o açúcar, o coco e o fermento. Noutra taça, bater os ovos ligeiramente e misturar com o leite, a manteiga e a banana esmagada. Misturar os ingredientes secos com os líquidos sem mexer demasiado, só até a massa estar ligada. Verter para a forma preparada, e levar ao forno entre 20 a 30 minutos ou até que um palito saia limpo do seu interior.
Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer.
Para a cobertura: levar ao lume um tachinho com o açúcar até este caramelizar (não cair na tentação de mexer o açúcar). Adicionar as rodelinhas de banana e deixar saltear durante alguns minutos. Juntar o rum e deixar ferver uns minutos. Retirar do lume e cobrir o bolo com as rodelas de banana e o caramelo.
