- 400 g batata doce, já descascada e partida em pedaços
- 1300g água
- Sal, q.b.
- 4 ovos médios à temperatura ambiente
- 250g açúcar amarelo
- 200g leite (2 dl) à temperatura ambiente
- 30g de margarina vegetal à temperatura ambiente
- 200g coco ralado
- 100g farinha de trigo
- 2 c. chá de fermento em pó
- Açúcar em pó para polvilhar
- Colocar um tacho ao lume com água e uma pitada de sal e cozer a batata-doce ficar macia.
- Pré-aquecer o forno a 180.ºC.
- Untar uma forma de buraco com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.
- Reduzir a batata a puré com um garfo ou a varinha mágica. Reservar.
- Numa taça colocar os ovos e o açúcar e bater com a ajuda de uma batedeira 6 a 7 minutos.
- De seguida juntar a batata reservada, o leite, a margarina e o coco ralado. Bater até ficar envolvido.
- Por fim, adicionar a farinha e o fermento e envolver, sem bater muito.
- Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno quente cerca de 45-50 minutos.
- Verificar a cozedura, retirar, deixar repousar uns minutos e desenformar.
- Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.
