- 1/2 Kg de Batata doce
- 300 gr de Açúcar
- 200 gr de Coco
- 10 Ovos
- 2 Colheres de sopa de farinha
- 1 Colher de sobremesa de fermento
- Cozer as batatas doces com pele e de preferência a vapor. Depois de bem cozidas, retirar a pele e passar por uma rede para retirar todas as fibras. Deve ficar um puré cremoso.
- Bater o açúcar com as gemas, o coco e o puré de batata doce.
- Juntar 2 colheres de sopa de farinha peneirada, misturadas com o fermento em pó.
- Por fim, juntar as claras batidas em castelo, envolvendo sem bater.
- Levar ao forno, em forma forrada com papel vegetal, untada com óleo e polvilhada com um pouco de farinha, previamente aquecido a 180º C, cerca de 40 a 45 minutos.
- Deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar. E, deixar arrefecer completamente em cima de uma rede.
