Ingredientes:

• 400g de batata-doce
• 200g de miolo de  nozes
• 6 ovos médios
• 120g de mel
• raspa de 1 limão
• 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
• 50g de farinha de trigo (usei T55)
• 1 colher de chá de fermento
  
  
  

Preparação:

1. Cozer as batatas com a pele até ficarem bem macias. Escorrer, pelar, reduzir a puré e deixar arrefecer. 
2. (Poderão também lavar bem as batatas com um esfregão da louça que se use só para este fim e reduzir a puré sem retirar a mesma, pois parte foi esfregada e limpa).
3. Triturar as nozes no robot de cozinha de forma que fiquem alguns pedaços maiores.
4. Bater os ovos até ficar um creme fofo. Adicionar o mel, a raspa de limão, o óleo de coco e as nozes e misturar bem.
5. Juntar a batata-doce e voltar a unir bem todos os ingredientes.
6. Envolver (sem bater) neste preparado, a farinha e o fermento peneirados.
7. Untar uma forma retangular com manteiga e polvilhar com farinha, ou cobrir com papel vegetal deixando algum papel fora da forma para ser mais fácil puxar depois de cozido.
8. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante aproximadamente 40/45 minutos. Fazer o teste do palito e se sair limpo está cozido. Fica um bolo muito húmido.