Bolo:
- 200g de chocolate a 70%
- 150g de castanhas cozidas e trituradas
- 125 de manteiga
- 5 ovos
- 175g de açúcar amarelo
- 150g de farinha
- 1 c. chá de sal fino
- castanhas caramelizadas para a decoração
Caramelo:
- 200g de açúcar
- 150g de manteiga
- 1,5dl de natas
- 1 pitada de sal grosso
Bolo:
Coza as castanhas com água e sal. Deixe-as arrefecer um pouco e descasque-as. Enquanto quentes consegue descascá-las com mais facilidade.
Depois de frias triture-as com o robot de cozinha. Coloque o chocolate e a manteiga numa taça, e levea derreter em banho maria.
Com as varas mexa bem até obter uma mistura fluída. Bata muito bem as gemas com o açúcar e depois envolva o puré de castanha. misturando bem.
Misture o chocolate derretido e envolva bem a mistura. Bata as claras com a pitada de sal em castelo bem firme.
Envolva alternadamente a farinha peneirada e as claras em castelo. Coloque a mistura numa forma bem untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Leve o bolo ao forno quente a 180º durante 25 minutos.
Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer na forma durante 10 minutos.
Desenforme o bolo no prato de servir, cubra-o com o caramelo e polvilhe-o com com as castanhas caramelizadas.
Caramelo para calda:
Coloque o açúcar num tacho e leve ao lume até começar a ficar dourado
Rode o tacho para que ganhe cor por igual.
Reduza o calor e junte a manteiga em pedaços.
Mexa até derreter e junte as castanhas em pedaços, até que caramelizem um pouco.
Retire-as do caramelo e reserve.
Lentamente adicione as natas e o sal.
Mexa bem e deixe arrefecer um pouco.
