• 400 g de castanha congelada
• 200 g de açúcar
• 5 ovos (tamanho M)
• 2 colheres de chá de fermento
• 80 g de manteiga
• Pêras
• Sal
• Forma de abrir com 26 cm de diâmetro

1. Comece por cozer as castanhas. Escorra bem e triture.
2. Bata o açúcar com os ovos durante cerca de dez minutos. Junte a manteiga derretida e continue a bater.
3. Finalmente adicione as castanhas e o fermento e bata bem.
4. Descasque as pêras e corte ao meio.
5. Unte a forma com manteiga.
6. Coloque as meias pêras no fundo da forma.
7. Bata as claras com uma pitada de sal em castelo bem firme e envolva com a massa. Coloque na forma.
8. Bata um pouco em cima da bancada para que cubra todos os espaços.
9. Leve ao forno pré aquecido. Demora sensivelmente 45 minutos até estar cozido a uma temperatura de 200º a 250º. Faça o teste do palito e retire quando este sair seco.
10. Deixe arrefecer e tape com uma folha de papel metalizado para manter a humidade.
11. Pode servir decorado com uma ganache de caramelo.

Ganache de caramelo

• 125 gr de chocolate para mousse
• 50 gr de açúcar
• 2 colheres de sopa de água
• 125 ml de nata para bater
• 1/2 colher de chá de sal
• 20 g de manteiga sem sal

1. Parta o chocolate em pedaços pequenos e reserva.
2. Num tacho coloque o açúcar e a água e leve a lume brando até que forme um caramelo clarinho.
3. Agite o tacho de vez em quando.
4. Junte metade das natas mexa um pouco e retire do lume e adicione as restantes natas e o sal.
5. Junte a manteiga, mexa até derreter e leve novamente ao lume para ferver ligeiramente.
6. Retire do lume e junte o chocolate.
7. Espere uns minutos e comece a mexer com movimentos circulares até desfazer completamente o chocolate.
8. Deixe arrefecer ligeiramente antes de utilizar.
9. Cuidado se deixar demasiado espesso pode ser um pouco dificil de espalhar depois de arrefecer.
10. Se verificar que a consistência está demasiado espessa pode juntar um pouco de leite e ferver novamente.