• 1 chávena e 1/2 de chá de açúcar
• 1/2 chávena de óleo
• 4 ovos
• 1 chávena de nozes picadas grosseiramente
• Raspa de um limão
• 4 cenouras de tamanho médio
• 1 pitada de erva doce moída
• 1 chávena e 1/2 de chá de farinha para bolos com fermento.
• Sal q.b. 

1. Coza as cenouras descascadas em água e sal. Esmague as cenouras depois de cozidas com um garfo e reserve.
2. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo, adicione as raspas do limão, a pitada de erva doce moída, o óleo e as cenouras em puré. Envolva bem.
3. Adicione a farinha incorpore-a bem no preparado anterior. Junte as nozes. Por último adicione as claras em castelo envolvendo  sem bater.
4. Vai a cozer em forno pré aquecido numa forma redonda sem buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha.
5. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.
6. Desenforme e deixe arrefecer.

Opção nº 2

Receita enviada por: Marina Santos

• 500 g de cenouras
• 150 g de miolo de nozes moída
• 4 ovos
• 150 g de açúcar
• 3 colheres (sopa) de farinha

1. Cozer as cenouras em água e sal durante 15 min. e depois passar no passe-vite. Juntar ao puré de cenoura o miolo de noz e a farinha e misturar bem.
2. À parte, bater bem o açúcar com as gemas; bater as claras em castelo. Misturar as gemas batidas com o açúcar no puré de cenoura e por fim as claras em castelo.
3. Untar uma forma com manteiga, deitar o preparado e levar ao forno quente durante 45 minutos.

• Nota: fica óptimo se for servido morno acompanhado com chantilly.

Opção nº 3

• 1,5 cháv. de chá de farinha
• 1 colher café de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 1/2 colher café de sal
• 2 chávenas de chá de açúcar
• 1 chávenas de chá de óleo
• 4 ovos
• 2 chávenas de chá de cenouras raladas
• 250 gr de miolo de noz picado grosseiramente

1. Numa taça, misture o óleo com o açúcar. Junte os ovos e bata bem. Acrescente a farinha, com o fermento, a canela, a noz moscada e o sal.
2. Junte o miolo de noz e a cenoura, mexendo bem. Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma e deite-lhe a massa dentro.
3. Leve ao forno, previamente aquecido, durante cerca de uma hora e um quarto, nos 180ºC.
4. Deixe que o bolo arrefeça dentro da forma.