- 1 requeijão (170g)
- 150g de açúcar amarelo
- 3 cenouras médias cozidas, escorridas e reduzidas a puré
- 4 ovos tamanho L à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 150g de farinha de trigo Tipo 55
- 1 colher de chá de fermento químico
- 1 colher de café de canela moída
- açúcar em pó para polvilhar q.b.
- Forrar uma forma tipo “bolo inglês” com com papel vegetal (o bolo é delicado e com papel vegetal é mais fácil desenformar puxando o papel).
- Numa taça grande esmagar o requeijão com um garfo, juntar o açúcar, a cenoura e bater com a batedeira até ficar bem misturado (ou com a vara de arames).
- Adicionar os ovos um a um e o óleo de coco aos poucos, e ir batendo entre as adições.
- Acrescentar a farinha ,o fermento e a canela peneirados e envolver com a colher de pau até ficar bem misturado.
- Verter este preparado na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 35/40 minutos.
- Fazer o teste do palito e se sair limpo está cozido.
- Desenformar e deixar arrefecer por completo. Polvilhar com açúcar em pó e fatiar.
