- 300 gr de Açúcar
- 50 gr de Coco
- 1,5 dl de óleo
- 150 gr de Cenoura crua
- 1 Maçã grande
- 1 Colher de café de canela
- 5 Ovos
- 300 gr de Farinha com fermento
- 1 Colher de chá de fermento em pó
- 1 Iogurte de coco (pode ser natural)
- 1 Pitada de sal
- Açúcar mascado q.b.
- Preparar um tabuleiro, forrando com papel vegetal, untar com óleo e polvilhar com farinha.
- No copo do liquidificador colocar a cenoura partida aos bocados, o óleo, o coco e o iogurte de coco.
- Bater bem até a cenoura ficar desfeita. Juntar a maçã e continuar a bater até obter uma massa homogénea.
- Entretanto, separar as gemas das claras.
- Bater com a batedeira elétrica as claras em castelo com uma pitada de sal. reservar.
- Depois, bater as gemas com o açúcar até ficar numa gemada mais clara
- Juntar o batido de cenoura às gemas e depois a farinha misturada com o fermento em pó e a canela.
- Por último, envolver as claras batidas em castelo.
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Deitar no tabuleiro, polvilhar com o açúcar mascavado, e levar ao forno, e previamente aquecido a 180º C.
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Deixar cozer cerca de 40 ou até ficar dourado e ao fazer o teste do palito, este saia seco.
- Retirar do forno deixar arrefecer e cortar em pequenos quadrados ou retângulos.
