Ingredientes:

• 500 g de cenoura cozida e reduzida a puré
• 5 ovos
• 380 g de açúcar amarelo
• Raspa de um limão ou de uma laranja
• Bolacha torrada triturada em farinha e manteiga para barrar a forma
• Chocolate para decorar (opcional)

Preparação:

1. Ligar o forno a 170 ºC;
2. Forrar uma forma sem buraco (ø 22 cm) com manteiga e a bolacha torrada finamente triturada (bater com a forma na bancada e retirar o excesso de farinha de bolacha torrada) e reservar.
3. Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo, reservar.
4. Misturar muito bem o açúcar com as gemas.
5. Juntar a esta mistura a raspa do citrino e o puré de cenoura, misturar muito bem.
6. A esta mistura juntar um pouco das claras e misturar bem.
7. Adicionar delicadamente as restantes claras em castelo.
8. Levar ao forno por cerca de 45 minutos ou até o palito sair limpo.
9. Deixar arrefecer e decorar a gosto.