Bolo:
- 180 gr de chocolate com 60 a 70% de cacau,
- 100 gr de manteiga sem sal,
- 4 ovos inteiros,
- 125 gr de açúcar,
- 130 gr de farinha,
- 1 colher de chá de fermento em pó.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Bata as gemas com o açúcar até obter um preparado esbranquiçado e muito cremoso.
Junte o chocolate derretido a este preparado até estar tudo bem misturado. Por fim, vá juntando a farinha peneirada com o fermento, alternando com as claras batidas em castelo.
Envolva delicadamente. Coloque o preparado numa forma sem buraco untada e leve ao forno pré aquecido a 180º durante 30 minutos.
Quando estiver pronto, desenforme, corte ao meio, depois de frio, e recheie com o creme.
Recheio:
- 1 lata de leite condensado cozido,
- 80 gr de chocolate branco derretido,
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal,
- 4 claras.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Depois junte o preparado ao leite condensado e misture muito bem, de forma a obter um creme liso.
Quando estiver muito bem misturado e sem grumos, envolva 4 claras em castelo. Guarde o creme no frio até à hora de montar o bolo
Merengue:
- 3 claras,
- 130 gr açúcar refinado,
- 1 colher de sopa rasa de amido de milho,
- 1 colher de chá de sumo de limão,
- 1 quadrado de chocolate negro ralado.
Pré-aqueça o forno a 140º. Bata as claras em castelo na velocidade máxima da batedeira.
Quando começarem a ficar consistentes, mas não demasiado rijas, comece a adicionar o açúcar, colher a colher, sem nunca deixar de bater.
Neste momento adicione o sumo de limão e reduza a velocidade para média/alta. Depois de adicionado todo o açúcar, junte o amido de milho.
Bata um último minuto só para misturar. No total deve estar cerca de 10 a 12 minutos a bater o merengue.
Num tabuleiro coloque papel vegetal (marque previamente um círculo do diâmetro da forma) e disponha o merengue por cima com a ajuda de uma espátula para fazer os bicos de creme.
Polvilhe com choclate negro ralado e leve ao forno a 140º por uma hora sem nunca abrir o forno. No fim dos 60 minutos, desligue o forno e deixe o merengue ficar lá dentro até que arrefeça um pouco (10 a 15 minutos).
Depois abra a porta e deixe repousar mais uns 15 minutos antes de o retirar para não haver grandes diferenças de temperatura.
Monte o bolo, recheando-o com o creme, cobrindo com mais creme e terminando com o merengue. Pode levar um pouco ao frio antes de servir.
