Suspiro

• 8 claras
• 250g de açúcar superfino
• 250g de açúcar em pó
• 40g de cacau

Mousse

• 400g de chocolate em barra
• 360ml de natas
• 40g de açúcar
• 3 claras

Ganache

• 100g de chocolate em barra
• 100ml de natas

Suspiro:

1. Pré-aqueça o forno a 120ºC.
2. Forre dois tabuleiros com papel vegetal e desenhe 3 círculos (2+1) com diâmetro de 20cm.
3. Separe as claras das gemas.
4. Bata as claras em castelo. Quando estas começarem a formar-se, comece a adicionar o açúcar superfino, pequenas quantidades de cada vez.
5. Continue a bater até formar picos.
6. Enquanto isso, numa pequena taça, peneire o cacau e o açúcar em pó.
7. Adicione o açúcar em pó e o cacau ao merengue, e envolva cuidadosamente.
8. Coloque a massa num saco pasteleiro e preencha cada círculo em espiral.
9. Leve ao forno durante 60 minutos. Embora, a temperatura e o tempo dependa de cada forno. O meu, mesmo sendo eléctrico, coze rápido.
10. Retire do forno e deixe arrefecer fora do tabuleiro, em contacto com a bancada da cozinha.

Mousse:

1. Derreta o chocolate em banho-maria.
2. Bata as claras em castelo, quando estiverem quase no ponto adicione o açúcar e continue a bater por mais 1-2 minutos.
3. Bata as natas até começarem a ficar espessas.
4. Envolva as claras, cuidadosamente, no chocolate, e de seguida faça o mesmo com as natas.

Montagem

1. Comece com uma camada de suspiro. De seguida 1/3 de mousse. Mais um suspiro e 1/3 de mousse. Por fim, o restante suspiro e a restante mousse. Leve ao frio.
2. Para a ganache, derreta o chocolate em banho-maria. Adicione as natas e mexa com uma vara de arames. Deixe arrefecer.
3. Finalize o bolo com a ganache, leve ao frio, por 30 minutos.
4. Retire do frigorífico 1h antes de servir.