- 5 ovos
- 300 g de açúcar
- 2 c. sopa de cacau em pó
- 1 dl de leite morno
- 100 g de farinha
- 1 dl de água fria
- 100 g de amêndoa inteira sem pele
- 2 dl de natas
- 100 g de doce de ovos
- 200 g de tablete de chocolate
- manteiga para untar
- Ligue o forno a 180° C.
- Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado.
- Bata as gemas com 100 g do açúcar, até obter um creme.
- À parte, dissolva o cacau no leite morno e envolva no preparado anterior, juntamente com a farinha.
- Bata as claras em castelo e misture-as também na massa.
- Verta no tabuleiro e leve a meio do forno, durante 20 minutos.
- Faça o praliné: Ferva o restante açúcar com a água até obter um ponto-caramelo: O caramelo está no ponto quando apresenta a cor dourada e o cheiro característico, que se acentuam com o tempo de cozedura.
- Envolva a amêndoa e verta o preparado sobre um tapete de silpat.
- Deixe solidificar e triture metade do praliné.
- Desenforme o bolo de cacau, deixe-o arrefecer e corte-o em três tiras do mesmo tamanho; reserve.
- Bata as natas e misture-lhes o doce de ovos e o praliné triturado.
- Recheie as tiras de massa, sobrepondo-as em camadas com o creme de natas e cubra também os lados.
- Parta o chocolate em pedaços e derreta-o banho-maria.
- Mexa até dissolver e, com uma espátula, coloque pequenas porções de chocolate sobre uma superfície de trabalho.
- Deixe solidificar e enrole obtendo canudos.
- Pique o restante praliné e polvilhe as laterais do bolo com o mesmo.
- Decore a parte superior com os canudos de chocolate e sirva o bolo cortado em fatias.
