- 300g de coco ralado
- 2 chávenas de farinha (250ml)
- 4 c. de chá de fermento em pó
- 200g de manteiga (+ um pouco para untar a forma)
- 2 chávenas de açúcar amarelo
- 7 ovos
- 0,5dl de azeite
- 8 a 10 figos secos, picados
Para a calda:
- Sumo e casca de 3 limões
- 1 ½ chávena de açúcar amarelo
- Começar por ligar o forno a 190ºC.
- Untar, generosamente, uma forma e polvilhar com um pouco de coco ralado.
- Peneirar a farinha com o fermento e reservar. Picar os figos e reservar.
- Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme. Juntar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
- Adicionar o azeite, o coco ralado, os figos, a farinha e o fermento peneirados. Envolver bem.
- Deitar o preparado na forma e levar ao forno durante 10 minutos.
- Depois, reduzir a temperatura para os 165ºC e deixar cozer por mais cerca de 65 minutos. Fazer o teste do palito e retirar.
- Para preparar a calda, retirar pequenas lascas das cascas dos limões e colocar num tacho juntamente com o sumo e o açúcar.
- Levar ao lume e deixar ferver por cerca de três minutos.
- De seguida, coar a calda e deitar sobre o bolo enquanto ainda está quente e dentro da forma. Deixar arrefecer.
- Desenformar e decorar com as tiras de limão cristalizadas.
