Para a Massa:

• 6 ovos
• 120 g de farinha
• 100 g de coco fresco ralado
• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de bolachas raladas

Para o Recheio:

• 3 ovos
• 400 ml de leite de coco
• 150 g de açúcar
• 45 g de maisena (amido de milho)

Da Massa

1. Bater as claras em castelo firme e adicionar metade do açúcar.
2. Bater as gemas com o restante açúcar, adicionar o coco ralado, a farinha e a bolacha ralada, alternando com um pouco de claras batidas.
3. Por fim adicionar as restantes claras batidas e envolver.
4. Levar ao forno quente a 180º, em forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos, ou até o bolo estar cozido.
5. Deixar arrefecer completamente antes de o cortar ao meio para rechear.

Do recheio

1. Bater os ovos com o açúcar até duplicar de volume, adicionar a maisena e mexer para envolver. Levar o leite de coco ao lume até começar a ferver.
2. Adicionar o leite de coco quente aos ovos, pouco a pouco e mexendo sempre. Levar de novo ao lume mexendo sempre até engrossar.
3. Retirar do lume, colocar numa taça e tapar com película aderente em contacto com o creme para não criar nata.
4. Deixar arrefecer completamente antes de rechear o bolo.

Montagem do bolo

1. Cortar o bolo ao meio e rechear com dois terços do creme, colocar o restante creme por cima do bolo e cobrir com o coco fresco ralado.

• Notas: 1 coco de tamanho médio é suficiente para toda a receita. Se quiser pode substituir o coco fresco por coco seco ralado, mas o sabor a coco ficará muito mais acentuado, já que o coco fresco, para além da textura aveludada tem um sabor mais suave.