• 300g de amêndoa com casca moída
• 20 Ovos
• 500g de Açúcar
• 2 Laranjas
• Q.b. Margarina
• Q.b. Amêndoa inteira torrada
• 1 Pau de Canela
• 1 Limão
• Q.b. Açúcar em pó

1. Num recipiente, colocar as claras e com a ajuda de umas varas, bater. Assim que começar a ganhar corpo, juntar o açúcar para este se envolver com as claras.
2. Envolver a amêndoa moída quando as claras estiverem firmes.
3. Colocar este preparado nos discos (formas específicas para fazer as bolachas de merengue), com a ajuda de uma espátula. As formas devem estar untadas com manteiga.
4. Cozer individualmente cada uma das formas no forno a 100ºC por 15 minutos.

Doce de ovos: 

1. Passar as gemas por um passador de rede.
2. Juntar 250g de açúcar com 4dl de água, 1 pau de canela e uma casca de limão. Quando estiver no ponto pérola fraco, juntar as gemas em fio á calda e fora do lume.
3. Levar ao lume novamente sem parar de mexer até engrossar.

• Nota: com uma faca quente riscar o ultima camada com açúcar em pó.