Misture a farinha de mandioca e o açúcar. Junte a margarina amolecida (ou da margarina líquida para cozinhar, que foi a que usei) e mexa bem. Vá juntando o leite aos poucos e envolvendo sempre de forma a obter uma pasta consistente. Junte a raspa das duas laranjas. À parte bata as claras em castelo e junte-lhes o fermento. Envolva suavemente no preparado anterior. Deite a massa numa forma com buraco previamente untada e leve o bolo a cozer a 200ºC durante cerca de 30 minutos ou até o palito sair seco quando fizer o “teste do palito”. Retire do forno e, com o bolo ainda morno, deite por cima o sumo da laranja de forma a cobrir toda a superfície do bolo.

 

A farinha de mandioca é pesada e pouco refinada mas, com o efeito das claras em castelo firme, este bolo fica muito macio. Não fica muito alto, mas fica fofo e muito macio. O aroma da laranja dá-lhe o toque especial e realça o doce.