• 3 ovos
• 60ml de azeite
• 100g de açúcar branco
• 100g de açúcar amarelo
• 1 iogurte grego
• raspa e sumo de 1 laranja grande
• 3 colheres de sopa de coco ralado
• 260g de farinha
• 1 e 1/2 colher de chá de fermento
• 1/4 colher de ché de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 vagem de baunilha

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma redonda com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Começar por bater muito bem os ovos com os açúcares. Quando estiver um creme esbranquiçado, juntar a raspa e o sumo de laranja, o azeite, o iogurte e o coco ralado.

Bater novamente até ficar em creme. 

Abrir a vagem de baunilha e com a ponta de uma faca raspar o interior. Juntar à massa do bolo e adicionar a farinha, a pitada de sal, o fermento e o bicarbonato de sódio.

Envolver só até estar tudo ligado, sem bater em demasia. Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno pré-aquecido cerca de 30 a 35 minutos.

Verificar a cozedura, retirar e desenformar.

Depois de frio polvilhar com açúcar em pó (opcional).