Ingredientes

• 4 pêras grandes
• 170g de farinha super-fina (Branca de Neve)
• 150g de açúcar + 50g para bater as claras
• 50g de manteiga sem sal
• 5 ovos XL
• 100ml de leite gordo
• 2 c. (sopa) de rum
• 1 c. (sobremesa) de erva-doce
• 1 c. (chá) de fermento
• 2 c. (café) de sumo de limão

• manteiga q.b. para untar a forma
• farinha q.b. para polvilhar a forma
• erva-doce q.b. para polvilhar o bolo
• açúcar branco q.b. para polvilhar o bolo

Preparação

1. Comece por preparar a forma (aprox. 25 cm), unte-a bem com manteiga e polvilhe com farinha. Depois descasque uma pêra e meia, corte-a aos gomos e disponha-os no fundo da forma à volta da mesma.
2. As restantes pêras corte-as aos cubos pequenos e reserve.
3. Separe os ovos, coloque as claras numa taça e reserve.
4. Numa tigela ponha as gemas adicione o açúcar e envolva delicadamente. Depois junte a manteiga amolecida, o leite, o rum e a erva doce. Misture todos os ingredientes sem bater muito.
5. De seguida adicione a farinha peneirada e o fermento e envolva bem para a mistura ficar homogénea. Junte a pêra que reservou e mexa apenas o suficiente para que fique distribuída pela massa.
6. Bata as claras em castelo até ficarem em nuvem, depois junte o sumo do limão e o açúcar, aos poucos, batendo sempre até obter umas claras bem firmes e brilhantes.
7. Coloque um pouco das claras em castelo no preparado anterior e incorpore bem sem bater.  Depois adicione todo o preparado às claras em castelo e envolva bem com as varas de arame, sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima.
8. Deite a massa na forma que preparou e leve ao forno, pré-aquecido a 140ºC, durante 1 hora. Verifique a cozedura fazendo o teste do palito.
9. No final do tempo retire do forno e espere uns 5 minutos e de seguida desenforme para um prato de servir.
10. Polvilhe o bolo, ainda quente, com erva-doce e açúcar branco.

• Dica do Chef: se quiser transformar este bolo numa sobremesa gourmet faça uma receita de Molho de Chocolate e sirva a acompanhar.