Ingredientes:

• 50 gr manteiga
• 175gr de açúcar mascavado
• 6 pêssegos
• 200 gr de farinha
• 1 c.de chá de fermento em pó
• 1 c.de chá de bicarbonato
• ½ c. de chá de sal
• 1 c. de chá de baunilha
• 2 ovos
• 200 ml de leitelho
• 75 ml de óleo vegetal, usei de grainha de uva

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °.
2. Derreta a manteiga numa frigideira refractário que possa ir ao forno.
3. Adicione 50 gr de açúcar e deixe caramelizar. Depois junte os pêssegos, com casca, cortados aos gomos. Deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos. Reserve.
4. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
5. Bata os ovos, junte o restante açúcar e bata novamente. Junte o leitelho, a baunilha e o óleo, misture bem.
6. De seguida misture os ingredientes secos aos líquidos, envolva bem.
7. Despeje a massa sobre os pêssegos.
8. Coloque a frigideira no forno durante 30 minutos. Mas verifique sempre com o palito no meio do bolo.
9. Deixe arrefecer um pouco, mas desenforme ainda quente.

Opção nº 2

• 50gr de manteiga
• 125gr + 50gr de açúcar
• 1 lata de pêssego em calda
• 2 ovos
• 200ml de buttermilk (se não tiverem façam assim, adicionem umas gostas de sumo de limão a 200ml de leite e deixem acoalhar antes de usar)
• 200gr de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 75ml de óleo
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal

1. Se não tiver buttermilk, pois é algo muito complicado de encontrar por cá, façam como eu. Adicionem algumas gotas de limão a 200ml de leite e deixe acoalhar.
2. Ligue o forno a 180ºC para aquecer.
3. Agora sim, começamos a nossa receita. Leve ao lume uma frigideira com 50gr de açúcar e deixe caramelizar.
4. Assim que começar a ganhar cor adicione a manteiga. Retire o pêssego da calda e escorra bem. Assim que a manteiga derreter, adicione o pêssego à frigideira e deixe caramelizar um pouco. 
5. Podem cozer o vosso bolo na frigideira, como uma Tarte Tatin, mas eu optei por o fazer numa forma de bolo sem buraco. Então retirei o pêssego do lume e com muito cuidado retirei-o da frigideira e fui dispondo no fundo da forma. Regue com o caramelo.
6. Tenha muito cuidado nesta parte, o caramelo é perigoso, está muito quente, por isso cautela.
7. Agora faça a massa. Peneire a farinha e o fermento para uma tigela. Adicione o açúcar e uma pitada de sal.
8. À parte bata os ovos. Adicione o buttermilk, o óleo e o extrato de baunilha.
9. Abra um buraco no meio dos ingredientes secos e adicione os líquidos. Envolva tudo muito bem até ficar com uma massa homogénea.
10. Antes de verter a massa para a forma, eu pincelei toda a lateral da forma com manteiga, para ter a certeza que não havia o perigo desta colar.
11. Verta o preparado por cima dos pêssegos e leve ao forno a cozer. Demorou cerca de 30 minutos.
12. No final retire do forno e desenforme, de forma a ficar com o pêssego caramelizado para cima.
13. Se gostar, polvilhe com amêndoa palitada torrada.