É o Bolo de Natal de Águeda e celebra Santa Eulália, a padroeira da cidade que também dá nome à Igreja Matriz.
Para a Massa:
- 250 gr de açucar
- 500 gr de farinha
- 1 chavena de cha de leite
- 125 gr de manteiga
- 250 gr de miolo de noz
- 5 ovos (4 gemas + 1 inteiro)
- 50 gr de corintos
- 1 colher de cha de bicarbonato de sódio
- 1 casca de limão
- canela em po
- sal refinado
- manteiga para untar
- 1 gema de ovo para dourar
- 1 colher de sobremesa de leite para dourar
- fruta cristalizada
- amêndoa
- Numa tigela, coloque o leite (quente), a manteiga, o açúcar, o bicarbonato de sódio, uma pitada de canela, uma pitada de sal refinado e a casca de limão.
- Deixe ficar assim até o leite estar quase frio (o leite adiciona-se quente para derreter a manteiga).
- Depois, junte as gemas e o ovo e amasse tudo com as mãos, ou com a colher de pau, até obter uma massa homogénea.
- Acrescente os corintos e as nozes, picadas grosseiramente e envolva.
- Retire a casca de limão e junte a farinha, aos poucos e em chuva, mexendo sempre com a colher de pau ou com a batedeira elétrica. Quando a massa começar a fazer bolhas, está no ponto.
- Unte com manteiga uma forma redonda (28 cm de diâmetro) de fundo amovível, encha com a massa e pincele a superfície com a gema de ovo batida com uma colher de sobremesa de leite.
- Guarneça o bolo com fruta cristalizada a gosto e amêndoa pelada inteira.
- Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante 40 minutos.
- Quando o bolo estiver quase cozido, polvilhe a superfície com açúcar granulado, o que lhe dará uma textura crocante.
- Dica: Pode guarnecer este bolo com frutos secos a gosto, como nozes e avelas, peladas, ou nozes-pecãs.
