Ingredientes:

• 3 tangerinas de casca fina
• Sumo de 2 tangerinas
• 1/4 chávena de mirtilos (opcional)
• 180 gr. de açúcar amarelo
• 50 gr. de azeite
• 1 iogurte natural
• 4 ovos
• 300 gr. de farinha
• 2 col. chá de fermento em pó
• Essência de baunilha a gosto

Para a base da forma:

• 3 a 4 tangerinas finamente laminadas
• 3 col. sopa de açúcar amarelo

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Comece por untar uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal.
3. Polvilhe o fundo com o açúcar (as 3 colheres de sopa para a base) e distribua as rodelas de tangerina laminadas pelo fundo.
4. Raspe a casca das tangerinas e reserve.
5. Bata a polpa e o sumo das tangerinas no liquidificar e verta para uma taça grande.
6. Acrescente o açúcar e os ovos e bata, com a batedeira, durante 5 minutos.
7. Adicione as rapas reservadas, o óleo e o iogurte e bata novamente, até obter uma mistura homogénea.
8. Junte os mirtilos, a farinha, o fermento e essência de baunilha e envolva bem.
9. Deite a massa na forma por cima das rodelas de tangerina, com cuidado, para não as deslocar.
10. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, até o bolo estar cozido.
11. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Fonte: Coco e Baunilha