Para o bolo:
- 2 chávenas de farinha
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 1/4 (10 colheres de sopa) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 1 chávena de açúcar
- 3 ovos grandes
- 1 gema grande
- 1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
- 3/4 chávena de buttermilk
- Coloque a placa centrada no forno pré-aquecido a 180ºC. Unte duas formas de 22cm diâmetro redondas com manteiga e farinha, sacudindo o excesso e coloque papel vegetal a revestir o fundo.
- Misture a farinha, o fermento, bicarbonato e o sal. Com a batedeira, bata a manteiga a velocidade média até estar suave e cremosa. Junte o açúcar e bata por 3 minutos.
- Adicione os ovos, um a um e depois a gema, batendo por 1 minuto entre cada adição.
- Agregue a baunilha, não se preocupe se a mistura parecer estar coalhada. Reduza a velocidade da batedeira e junte os ingredientes secos alternando com o buttermilk,
- Junte os ingredientes secos em três partes e o buttermilk em duas (comece e termine com os ingredientes secos); raspe os lados da bacia/tigela para baixo e misture até que os ingredientes desapareçam na massa.
- Divida a massa pelas formas em quantidades iguais e alise a superfície com uma espátula.
- Leve ao forno por 28-30 minutos, quando estiver pronto estarão dourados e ocos ao toque. Inserindo uma faca dos lados ela sairá limpa.
- Transfira os bolos para uma rede e deixe arrefecer por 5 minutos. Depois desenforme e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Para o extracto de café:
- 2 colheres de sopa de café solúvel
- 2 colheres de sopa de água a ferver
- Misture o pó com a água e reserve.
Para a calda de café:
- 1/2 chávena de água
- 1/3 chávena de açúcar
- 1 colher de sopa de amaretto, kahlua ou brandy
- Numa tigela pequena, misture a água e o açúcar e leve a ferver.
- Coloque a calda numa tigela à prova de calor e misture nela uma colher de sopa do extracto de café e o álcool, reserve.
Para o recheio e cobertura:
- 1 pacote de mascarpone (250 gramas)
- 1/2 chávena de açúcar em pó, peneirado
- 1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 colher de amaretto, kahlua ou brandy
- 1 chávena de natas
- 75 gr de chocolate em pepitas
- Coloque o mascarpone, o açúcar, a baunilha e o álcool numa tigela e misture até estar suave. Com a betedeira ou fouet, bata as natas até formar picos firmes.
- Com uma espátula de borracha (eu não tenho, foi mesmo de colher), junte 1/4 das natas ao mascarpone.
- Vá juntando o resto das natas ao mascarpone com toques suaves.
Montagem:
- Caso faça o bolo numa forma só ao mesmo tempo, corte a meio.
- Com um pincel, ensope a parte de baixo do bolo com 1/3 da calda de café. Por cima coloque algum creme de mascarpone – cerca de 1 1/4 de chávena – e pressione as pepitas de chocolate no creme.
- Na outra parte do bolo coloque metade da calda de café. Depois vire o lado ensopado por cima do recheio de mascarpone.
- Ensope o topo do bolo com o resto da calda de café.
- Para a cobertura, junte o resto do extracto de café no restante mascarpone.
- Prove até decidir quanto extracto quer usar. Se a mistura parecer demasiado mole, leve ao frigorífico coberta com película aderente por 15 min. Refrigere o bolo também.
- Com uma espátula de metal, vá colocando a cobertura nas laterais do bolo e no topo. Refrigere por 3 horas ou até 1 dia antes de servir.
- Antes de servir polvilhe o topo com cacau.
