• 250g de abacaxi em cubos
• 4 ovos
• 150g de açúcar
• 1 colher de sopa de essência de baunilha (se for caseira) ou rum
• 100g de margarina vegetal amolecida
• 125g de iogurte grego natural
• 50g de coco ralado
• 180g de farinha
• 1 colher de chá com fermento

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar um pequeno tabuleiro com margarina e polvilhar com um pouco de açúcar. Colocar os cubos de abacaxi espalhados pelo fundo do tabuleiro. Reservar.

Numa taça (ou robot de cozinha) colocar os ovos e o açúcar e bater até ficar em creme. Juntar a essência de baunilha, a margarina amolecida e o iogurte e bater novamente. Por último adicionar o coco ralado, a farinha e o fermento e bater em velocidade média apenas para integrar estes ingredientes. Colocar a massa sobre o abacaxi e levar ao forno cerca de 30 minutos. Quando estiver cozido, retirar do forno, desenformar e depois de frio polvilhar com açúcar em pó (opcional).