• 6 ovos (gemas e claras em separado) à temperatura ambiente
• 200g de açúcar
• 200g de farinha
• 1 c.sobremesa de fermento em pó

• 4 dl de água
• 200g de açúcar
• 1 tampinha de licor beirão (ou macieira)

• 6 gemas + 1 ovo inteiro (à temperatura ambiente – muito importante!)
• 1,5 dl de água
• 300g de açúcar

• 1 placa de massa folhada fresca
• açúcar em pó para polvilhar

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma redonda de fundo amovível com manteiga, forrando com papel vegetal em seguida, também untado.
2. Numa taça, bater as claras em castelo.
3. À parte, bater as gemas com o açúcar e 1 c.sopa das claras já batidas até a mistura ficar fofa e esbranquiçada.
4. Peneirar a farinha com o fermento e mexer mais um pouco.
5. Envolver cuidadosamente as claras em castelo e verter a massa na forma, alisando a superfície
6. Levar ao forno durante cerca de 45 minutos (verificar com o teste do palito).
7. Retirar do calor, deixar arrefecer um pouco e desenformar, colocando o bolo sobre uma rede metálica.
8. Quando o bolo estiver frio, com uma faca de serrilha, cortar o bolo em duas metades horizontais iguais, colocando uma sobre o prato de servir e outra num outro prato.

1. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
2. Retirar a placa de massa folhada do frigorífico e estendê-la no tabuleiro.
3. Colocar a base da forma do bolo (lavada) sobre a massa e, com uma faca, cortar o círculo, retirando o excesso de massa.
4. Com a ponta da faca, sem calcar demasiado, desenhar quadrados a toda a superfície.
5. Levar ao forno até a massa estar dourada (cerca de 10 a 15 minutos).
6. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de descolar do papel vegetal.

1. Levar ao lume num tachinho todos os ingredientes, deixando ferver durante 5 minutos.
2. Retirar a calda do calor e deixar arrefecer.
   

Para os ovos moles:

1. Levar ao lume num tachinho a água com o açúcar, mexendo um pouco até este se dissolver.
2. Quando levantar fervura, contar 4 minutos e retirar do calor, deixando arrefecer um pouco.
3. Num outro tachinho, misturar com uma vara de arames as gemas com o ovo.
4. Regar com a calda de açúcar, em fio, mexendo sempre com uma colher de pau (é importante as gemas estarem à temperatura ambiente para não talharem quando introduzimos a calda quente, sendo que esta deve ser introduzida a pouco e pouco, mexendo sempre para os ovos não cozinharem muito depressa).
5. Levar o tachinho ao lume brando, mexendo sempre até o preparado começar a engrossar.
6. Retirar do calor e continuar a mexer (vai continuar a engrossar à medida que arrefece) até esfriar.

1. Picar com um garfo a superfície das duas metades do bolo e regar com a calda, picando novamente com o garfo.
2. Cobrir um das metades do bolo com um pouco mais de metade dos ovos moles, espalhando bem com uma espátula.
3. Cobrir com a outra metade do bolo e espalhar o restante creme por cima.
4. Descolar com cuidado a capa folhada do papel vegetal e colocar em cima do creme, pressionando apenas o suficiente para ficar colada.
5. Polvilhar generosamente com açúcar em pó e levar ao frigorífico pelo menos 3 horas antes de servir.
6. Cortar em fatias e, quem preferir, acompanhar com algumas framboesas.