Ingredientes:

• 125 g de beterraba cozida
• 200 g de chocolate de culinária
• 125 g de açúcar
• 1 café expresso
• 200 g de manteiga amolecida
• 125 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 5 ovos

Preparação:

1. Reduza a beterraba a puré recorrendo a um processador. Reserve.
2. Leve ao lume a manteiga até começar a ferver.
3. Retire do lume e adicione o chocolate em pedaços e o café. 
4. Reserve durante 5 minutos, e misture com uma vara de arames, até obter um creme homogéneo.
5. Entretanto bata as claras até formar espuma e adicione o açúcar, batendo sempre até obter claras em castelo. Reserve.
6. Adicione ao creme de chocolate as gemas, uma a uma, misturando sempre com uma vara de arames. Junte o puré de beterraba e envolva.
7. Adicionar a farinha, o fermento e o cacau, previamente peneirados, envolvendo delicadamente.
8. Junte as claras em castelo, misturando lentamente com uma espátula, para não perder o ar.
9. Verta a massa numa forma, previamente untada, e leve-o ao forno, pré-aquecido a 160 ºC, durante 25 a 35 minutos (faça o teste do palito, que deve sair húmido ainda).
10. Sirva o bolo ainda morno, ou deixe arrefecer, polvilhado com cacau em pó, e acompanhado de chantilly ou gelado de baunilha.

Opção nº 2

• 225 gr de beterraba fresca
• 200 gr de chocolate negro
• 1/4 chávena de café expresso quente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 1/4 colheres de chá de fermento em pó
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 5 ovos
• 1 chávena de açúcar
• Crème fraîche para servir
• Sementes de papoila para servir

1. Unte uma forma para bolos e forre com papel vegetal. Pré-aqueça o forno nos 180º C.
2. Cozinhe as beterrabas inteiras e com casca em água a ferver, sem sal. Os ingredientes devem ficar prontos em 30-40 minutos.
3. Escorra-as, deixe arrefecer em água corrente, tire a casca, o caule e a raiz e bata no liquidificador até obter um puré.
4. Derreta o chocolate, partido em pedaços pequenos, numa tigela pequena colocada sobre uma panela com água a ferver. Não mexa.
5. Quando o chocolate estiver quase derretido, verta o café e mexa uma vez.
6. Corte a manteiga em pequenos pedaços – quanto mais pequenos, melhor. Adicione ao chocolate derretido.
7. Empurre o melhor que puder a manteiga para baixo, sob a superfície do chocolate com uma colher. Deixe amolecer.
8. Peneire a farinha, o fermento e o cacau.
9. Separe os ovos, colocando as claras numa tigela grande. Mexa as gemas.
10. Tire a tigela do chocolate do lume e mexa até que a manteiga derreta no chocolate.
11. Deixe descansar por alguns minutos e, depois, misture as gemas.
12. Faça isto tudo rapidamente, misturando com firmeza até que os ovos fiquem incorporados.
13. Envolva as beterrabas.
14. Bata as claras até ficarem firmes e envolva o açúcar.
15. Depois, com firmeza, mas cuidadosamente, envolva as claras batidas e o açúcar na mistura de chocolate. Não misture demais.
16. Finalmente, envolva a farinha e o cacau.
17. Transfira depressa para a forma já preparada e coloque no forno, diminuindo a temperatura para os 160º C.
18. Deixe cozinhar durante 40 minutos. Faça o teste do palito.
19. Deixe arrefecer durante meia hora. Quando estiver completamente arrefecido, retire da forma.
20. Sirva, com crème fraîche e sementes de papoila no topo.