- 225g de manteiga (amolecida em temperatura ambiente)
- 200g de açúcar amarelo
- 4 ovos
- 250g de farinha
- 12g de cacau
- 8g de fermento em pó
- 75g de miolo de noz
- 75g de amêndoas
- 100 g de chocolate negro de culinária
- 100 g de cerejas cristalizadas
- Cerejas cristalizadas q.b. (para decorar)
- Geleia de marmelo q.b. (para pincelar)
- Pré-aquecer o forno a 250ºC.
- Unte de margarina e polvilhe de farinha uma forma de bolo inglês com cerca de 26 cm de comprimento.
- Pique os frutos secos, o chocolate e as cerejas grosseiramente.
- Usando a batedeira, bata a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
- Junte a farinha misturada com o cacau e o fermento. Bata mais um pouco apenas até ligar todos os ingredientes.
- Adicione os frutos secos, a cereja e o chocolate com movimentos suaves, levantando a massa até estarem bem distribuídos.
- Verta a massa na forma e alise a superfície da mesma.
- Coloque o bolo no forno e baixe a temperatura para 180ºC deixando cozer por 60 minutos, aproximadamente (comprovando com um palito que deve sair seco quando inserido no centro do bolo).
- Retirar do forno e deixe o bolo arrefecer 15 minutos antes de o desenformar.
- Pincele o bolo com a geleia e decore com cerejas cristalizadas.
- Deixe arrefecer completamente e guarde o bolo no frigorífico (coberto com papel aderente) de deixar algumas horas no frio antes de comer (cerca de 8 horas a 1 dia)
- Retire-o do frigorífico cerca de 30 minutos / 1 hora antes de comer.
