- 30 gr de ameixas secas sem caroço partidas em quadrados pequenos
- 30 gr de alperces secos partidos em quadrados pequenos
- 100 gr de passas
- 30 gr de pinhões
- 1,5 dl de rum
- 200 gr de farinha
- 90 gr de margarina à temperatura ambiente
- 150 gr de açúcar
- raspa de um limão
- 6 ovos, gemas e claras separadas
- açúcar em pó para polvilhar
- Numa taça, regar as passas, as ameixas e os alperces com o rum. Deixar repousar, tapado, por 1 hora.
- Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
- Ao fim de uma hora, retirar a fruta com uma escumadeira e envolvê-la com a farinha, para que se misture melhor na massa. Reservar.
- Bater a margarina com 50 gr de açúcar até obter uma massa cremosa.
- Adicionar a raspa da casca do limão e juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.
- Bater as claras em castelo, juntando aos poucos o restante açúcar batendo bem.
- Com a ajuda de uma espátula juntar 2 colheres de sopa das claras à mistura das gemas mexendo energicamente.
- De seguida, juntar delicadamente as restantes claras, envolvendo de baixo para cima.
- Adicionar, por fim, a farinha envolvendo apenas na massa, e garantindo que a massa não perde demasiado volume.
- Deitar a massa na forma, alisar a superfície e levar a forno pré-aquecido, a 175ºC, por 45 a 50 minutos.
- Deixar arrefecer dentro da forma.
- Depois de frio, polvilhar com açúcar em pó.
