Pão de ló:
- 4 ovos
- 400 gr de açúcar
- 300 gr de farinha de trigo
- 200 ml de sumo de laranja
- 100 ml de leite
- 25 ml de licor de laranja (Grand Marnier)
- 1 colher de sopa de fermento, em pó
Recheio:
- 200 ml de sumo de laranja
- 50 gr de manteiga
- 1 colher de sopa de maizena
- 1 1/4 chávena de chá de açúcar
- 4 ovos
Montagem:
- 2 laranjas
- 1 kg de açúcar
- 700 ml de água
- 500 ml de natas frescas
Pão de ló:
- Ligue o forno a uma temperatura média de 180ºC.
- Separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e bata-as em castelo.
- Acrescente as gemas, uma a uma, dando intervalos de no mínimo 30 segundos entre cada adição.
- Comece a acrescentar o açúcar, aos poucos, com uma colher de sopa.
- É muito importante seguir este processo com paciência, pois se o açúcar for despejado muito rapidamente, as claras abaixarão e o bolo perder-se-á.
- Deixe o creme a bater por alguns minutos enquanto aquece os liquidos.
- Coloque o leite num recipiente e leve ao lume alto para ferver.
- Acrescente o leite quente à massa na batedeira.
- Depois leve o sumo de laranja ao lume para que ferva.
- Acrescente o sumo quente à massa, alternadamente com a farinha de trigo. Bata por mais alguns instantes.
- Adicione o licor e o fermento em pó,e desligue a batedeira.
- Coloque a massa numa forma redonda, de fundo falso com 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhado com farinha.
- Leve o bolo ao forno, pré aquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que fique pronto.
- Para verificar se o bolo está assado, espete um palito dentro da massa. Se o palito sair limpo, o bolo está pronto.
- Retire o bolo do forno e deixe arrefecer.
Recheio:
- Coloque o sumo de laranja e a manteiga numa panela pequena e leve ao lume baixo para aquecer.
- Coloque a maizena, o açúcar e os ovos num recipiente e misture bem. Reserve.
- Retire o sumo de laranja do lume e deixe arrefecer.
- Acrescente o sumo de laranja, aos poucos, na mistura com os ovos e mexa bem.
- Separe dois recipientes (um maior do que o outro) para um banho-maria.
- Coloque a mistura dos ovos dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve a lume baixo.
- Deixe o creme cozinhar uns 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que tenha ficado bem espesso.
- Retire o creme do lume e leve ao frigorífico para arrefecer. Reserve.
Montagem:
- Lave bem as laranjas sob água corrente. Apoie as laranjas numa tábua e corte-as em rodelas finas.
- Coloque a água e o açúcar numa panela média e leve a lume alto para ferver.
- Reduza o lume e acrescente as rodelas de laranja.
- Deixe que cozinhem por 15 minutos ou até que a casca comece a ficar castanha.
- Ligue o forno a uma temperatura baixa de 100ºC.
- Retire as rodelas da calda e deixe escorrer bem.
- Distribua as rodelas numa assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até que as rodelas comecem a secar.
- Retire as rodelas do forno e coloque sobre uma superfície limpa. Reserve.
- Comece a montar o bolo: faça 2 cortes horizontalmente no bolo, formando 3 partes.
- Coloque uma porção de bolo sobre um prato e acrescente metade do recheio de laranja. Espalhe o recheio por toda a superfície do bolo.
- Acrescente outra porção de bolo sobre o recheio. Aperte delicadamente. Acrescente o restante recheio sobre a outra camada de bolo.
- Finalize com a última porção de bolo e aperte bem. Leve o bolo ao frigorífico por no mínimo 30 minutos.
- Coloque as natas numa batedeira e bata até que comece a obter um chantily. Cuidado para não bater demais pois o creme pode-se transformar em manteiga.
- Retire o bolo do frigorífico para decorar.
- Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo.
- Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
- Pegue mais uma porção de chantilly e cubra a superfície do bolo.
- Espalhe sempre no mesmo sentido para não sujar o creme.
- Pegue nas rodelas de laranja reservadas e coloque na lateral do bolo.
- Aperte levemente a laranja contra a parede do bolo para que elas possam fixar-se bem.
