Base de chocolate sem farinha:
- 240 gr de gemas
- 125 gr de açúcar
- 150 gr de chocolate derretido
- 300 gr de claras
- 150 gr de açúcar
Mousse:
- 480 gr de pêssegos em calda
- 150 gr de açúcar
- 18 gr folhas de gelatina hidratadas em água fria
- 1.050 gr de natas batidas em chantilly
Pêssegos salteados:
- 500 gr de pêssegos em calda escorridos e picados em cubos
- 60 gr de manteiga
Base de chocolate sem farinha:
- Bata as gemas e o açúcar (125 gr) até obter um creme branco e leve. Acrescente o chocolate derretido e misture.
- Faça um merengue com as claras e o outro açúcar (150 gr), e incorpore à primeira mistura.
- Deite a massa numa forma redonda de 20 cm de diâmetro e aro amovível, forrada com papel vegetal e untada e leve ao forno a 200°C por, aproximadamente, 4 minutos.
- Retire do forno e desenforme.
Mousse:
- Bata os pêssegos no liquidificador com um pouco da calda, até obter um puré homogéneo.
- Leve o açúcar ao lume até derreter e obter um caramelo e incorpore o puré aquecido a 100°C.
- Adicione a gelatina e misture para dissolver.
- Assim que tiver arrefecido, incorpore as natas em chantilly (esta etapa só deve de ser feita na hora em que os bolos estiverem prontos para serem montados).
Pêssegos salteados:
- Derreta a manteiga numa frigideira. Acrescente o pêssego e cozinhe até que fiquem quase secos.
- Distribua metade numa redonda de cerca de 18 a 20 cm de largura de modo a fazer um disco e leve ao congelador para solidificar.
Montagem:
- Corte a base de chocolate sem farinha ao meio no sentido horizontal.
- Numa forma de 20 cm de diâmetro e aro removível, coloque uma das camadas da base de chocolate, regue com a calda dos pêssegos diluída com vodka.
- Distribua uma camada de mousse e, logo em seguida, o disco de pêssegos.
- Coloque mais uma camada de base de chocolate, regue com a calda e termine com mousse até o final.
- Leve ao congelador por 4 horas.
- No momento de servir, desenforme, pincele com geleia de brilho e decore os restantes pêssegos salteados e com chocolate.
