O bolo preto é uma das  receitas mais conhecidas da doçaria regional madeirense, muito usado como bolo de casamento dos noivos camponeses ou nos festejos natalícios. São poucas as casas que, na Madeira, não têm este bolo na mesa de Natal.

Esta receita tradicional é atribuída ao concelho da Ribeira Brava, tendo sido recolhida pela Confraria Gastronómica da Madeira. A massa é enriquecida com mel de cana, frutos secos ou cristalizados, canela, noz-moscada, vinho da Madeira e cerveja. É, pois, um bolo muito rico, saboroso e húmido que se conserva bem, podendo mesmo ser congelado.

• ½ noz-moscada ralada
• 1 cálice de vinho da Madeira
• 1 colher (chá) de canela
• 10 g de bicarbonato de soda
• 200 ml de cerveja preta
• 200 ml de leite
• 250 ml de mel de cana
• 25 g de banha
• 250 g de manteiga
• 300 g de frutos secos ou cristalizados
• 4 ovos
• 500 g de açúcar
• 500 g de farinha de trigo
• raspas da casca de 1 limão

1. Ligue o forno a 170º C.
2. Unte uma forma redonda e forre-a com papel vegetal, também ele untado. Reserve.
3. Derreta a manteiga e a banha num tacho e reserve.
4. Misture o leite com a cerveja, o mel de cana e o vinho da Madeira.
5. Adicione os ovos, um a um, seguidos da manteiga e da banha derretidas.
6. À parte, misture, sem bater, o açúcar com a soda, a noz-moscada, a raspa do limão, a farinha, a canela e os frutos secos/cristalizados partidos.
7. Deite o preparado de mel sobre esta mistura e envolva bem, até ficar homogéneo.
8. Deite na forma e leve ao forno durante 1 hora.
9. Desenforme o bolo morno.

• Dica: Como nem todos os fornos são iguais, após o tempo de cozedura, faça o teste do palito e, se achar que o bolo ainda não está pronto, cubra-o com papel de alumínio e deixe ficar mais um pouco.