(tabuleiro 24 cm x 24 cm)

Bolo

• 6 ovos
• 10 colheres sopa de açucar
• 3 colheres sopa de farinha
• 1 colher chá de fermento em pó
• 50 nozes
• 50 amêndoas

Recheio

• 200 ml de natas geladas
• 3 colheres sopa de açucar

Decoração

• 1 rosa
• 1 clara
• açucar branco (normal)
• Açucar em pó para polvilhar

1. Forre o tabuleiro com papel manteiga, unte-o e polvilhe-o. Reserve.
2. Lave, desinfete a rosa. Deixe secar bem.
3. Bata ligeiramente a clara com um garfo, mergulhe a rosa.
4. Polvilhe com açucar e coloque-a por exemplo com o pé dentro de uma garrafa, para que escorra o excesso de clara e açucar. Deixe secar durante umas horas.
5. Descasque os frutos secos, triture-os e reserve.
6. Separe as gemas das claras.
7. Bata as gemas uns minutos com o açucar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
8. Junte a farinha, diminua a velocidade e bata uns minutos até estar tudo bem ligado. Adicione o fermento e bata até estar bem misturado.
9. Junte os frutos triturados e continue a bater até todos os ingredientes estarem bem ligados.
10. Pré aqueça o forno a 180º.
11. Bata as claras em castelo.
12. Envolva as claras delicadamente na massa e distribua pelo tabuleiro alisando com uma espátula para que a massa fique uniforme.
13. Polvilhe abundantemente com açucar em pó.
14. Leva a cozer no forno de 15  a 20 minutos.
15. Deixe arrefecer um pouco, retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
16. Bata as natas bem geladas, junte o açucar e continue a bater até obter um chantilly firme.
17. Desenforme o bolo, corte-o.
18. Coloque uma parte no prato de servir, espalhe o chantilly de maneira uniforme. Coloque a outra parte do bolo.
19. Polvilhe com açucar em pó, coloque a rosa e guarde no frigorífico até servir.
20. Na hora de servir, corte o bolo em retângulos ou quadrados e sirva com pétalas de rosa.

Notas:

• Quando voltar a repetir esta receita vou usar amêndoa sem pele. A massa fica mais clara.
• Descasque as nozes na hora. Fuja à tentação de comprar miolo de noz pois o sabor não vai ser o mesmo,
• Pode rechear e cobrir o bolo com doce de ovos. Se o fizer não há necessidade de polvilhar o bolo com açucar em pó antes de ir ao forno.
• Cozi o bolo num tabuleiro largo, cortei-o em duas partes +- iguais no sentido da largura e recheei.
• Pode usar um tabuleiro mais pequeno e mais alto  e cortar no sentido horizontal.
• Podem e devem, aparar o bolo para ter uma apresentação mais bonita.
• Polvilhei o bolo antes de ir ao forno com  açucar em pó, para que este ficasse com aquela crosta crocante característica deste bolo.
• As rosas são flores comestíveis. Use apenas as flores que tem a certeza de que estão isentas de pesticidas.
  Devem ser lavadas e desinfetadas como se se tratasse de uma salada crua.
  Para a rosa ficar bem cristalizada, deve, depois de bem lavada, desinfetada e seca, pincelar todas as pétalas, uma a uma com a clara batida e polvilhar com o açucar, eu apenas mergulhei a rosa na clara batida, polvilhei com o açucar e deixei secar.
  Antes de usar a flor isole o corte do pé da flor com película aderente.

Receita enviada por Manuela Cardoso