Bolo simples (em inglês: simple oil cake e em francês: gâteau simple ou gâteau nature à l’huile) é uma receita preparada com farinha de trigo, óleo vegetal, leite, ovos, açúcar, fermento químico que pode ser aromatizada com baunilha, raspas de limão ou laranja, canela, erva-doce, gotas de chocolate, etc.
Este bolo pertence à categoria de bolos levedados com óleo vegetal, elaborados pelo método muffin. Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos. Por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.
Esta receita é muito popular pela facilidade do preparo e simplicidade dos ingredientes.
Ingredientes para o bolo simples
Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: farinha de trigo, ovos, açúcar e gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha de trigo e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
Farinha de trigo para o bolo simples
Farinha de trigo de uso geral ou farinha comum ou farinha branca é produzida a partir de uma mistura de trigo duro e mole, este tipo de farinha tem um teor de proteína/glúten e amido “médio”, o que a torna adequada tanto para pães quanto para bolos caseiros. No Brasil é a farinha tradicional tipo 1, enquanto em Portugal é a farinha T65 (para todos os usos culinários).
Em Portugal, há a farinha para bolo que é mais fina do que farinha de trigo de uso geral, pois é produzida inteiramente de trigo mole. Devido ao seu baixo teor de glúten, é especialmente adequada para bolos, pães rápidos, muffins e biscoitos.
Açúcar
Açúcar granulado ou açúcar branco ou açúcar refinado é o açúcar refinado com grãos pequenos, em torno de 0,5 mm de diâmetro, no qual todo o melaço foi retirado, seu teor de sacarose é de 99,9%.
Óleo vegetal
Bolos preparados com óleo vegetal possuem textura superior à textura dos bolos amanteigados, pois o óleo vegetal atua mais rapidamente do que a manteiga para revestir a farinha de trigo e evitar a formação de glúten. Além disso, o óleo adiciona umidade à massa e maciez, mesmo em bolos refrigerados.
Devido ao seu sabor neutro, o óleo é especialmente interessante em bolos aromatizados e em bolos de chocolate que tendem a ser mais secos.
Fermento químico
Fermento químico ou fermento em pó químico é um agente de fermentação completo. Isso significa que este tipo de fermento contém tanto a base (bicarbonato de sódio) quanto o ácido necessário para criar a reação química que fará com que a massa cresça. A base e o ácido são impedidos de reagir prematuramente pela inclusão na fórmula de uma barreira, tal como o amido de milho. Quando combinado com um líquido (normalmente água ou leite), o bicarbonato de sódio e os sais ácidos reagem para produzir dióxido de carbono gasoso.
Receita de bolo simples
A nossa receita de bolo simples é muito fácil e rápida de ser preparada. Para aqueles que querem aprender a fazer bolos e entender a importância de cada um dos ingredientes, recomendamos começar por essa receita, aperfeiçoá-la e depois partir para receitas mais sofisticadas.
Equipamentos necessários
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Balança de cozinha
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Batedor fouet ou colher de pau
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Espátula de silicone (opcional)
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Grade de resfriamento (opcional)
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Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
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Peneira fina
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Tigela média
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Tigela grande
Ingredientes
Bolo simples
- 360 g de farinha de trigo (3 xícaras)
- 360 g de açúcar granulado (2 xícaras)
- 4 ovos médios
- 160 g de óleo vegetal (180 ml | 3/4 xícara)
- 240 g de leite integral ou semidesnatado (1 xícara)
- 15 g fermento em pó (1 colher de sopa)
- 5 g essência de baunilha (opcional) (5 ml | 1 colher de chá)
Para untar a forma
- 15 g de manteiga ou margarina ( 1 colher de sopa)
- 16 g de farinha de trigo ( 2 colheres de sopa)
Modo de preparo
- Prepare o forno: Ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): Passe a manteiga sobre toda a superfície da forma, em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata sobre uma superfície para retirar o excesso.
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
- Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
- Faça a mistura com os ingredientes secos: Em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico e peneire-os com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
- Faça a emulsão: Em uma tigela grande, bata os ovos, óleo vegetal, leite e açúcar até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
- Combine as duas misturas: Adicione gradualmente os ingredientes secos na emulsão, mexendo delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
- Asse o bolo: Coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido em 180°C, por 45 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
- Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: Espere que o bolo esfrie um pouco, antes de desenformá-lo. Passe uma faca ao redor do bolo para que se solte completamente da forma e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.
Opção nº 2
- 200 g + 1 c. sopa (para untar a forma) margarina
- 200 g açúcar
- 4 ovos L
- 200 g + 1 c. sopa (para polvilhar) farinha tipo 55
- ½ c. café sal fino
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Pré-aqueça o forno a 170º C.
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Unte uma forma de bolo com margarina e polvilhe com farinha. Reserve.
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Numa tigela, bata a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
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Acrescente os ovos, um a um, ao preparado.
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Envolva a farinha lentamente e por fim acrescente o sal.
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Coloque a massa na forma e leve ao forno durante 50 minutos.
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Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
Opção nº 3
- 200 gr de farinha
- 300 gr de açúcar
- 8 ovos
- Batem-se as gemas com o açúcar e as claras em castelo. Misturam-se os dois preparados.
- Junta-se aos poucos a farinha, batendo até formar uma massa homogénea.
- Coloca-se a massa numa forma untada que se tapa e se leva ao forno a cozer.
