- 2 conservas de mexilhão em escabeche
- 1 fio de azeite, extra virgem
- 4 tomates
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 c. chá de mangericão
- 1/2 c. chá de oregãos
- 1 pitada de pimenta
- Molho de piripiri q.b.
- Sal q.b.
- 250g de esparguete multicereais
- Coentros q.b.
- Queijo de cabra
- Comece por aquecer o azeite e acrescente a cebola e os dentes de alho, picados. Deixe-os amolecer e junte o tomate, cortado em pedaços, deixe refogar durante 5 minutos.
- Tempere com os oregãos, molho de piripiri, pimenta, o mangericão e sal. Deixe ferver, reduza o preparado a puré e deixe apurar um pouco.
- Assim que o molho ferva, acrescente os mexilhões e todo o seu molho. Retifique o sal.
- Enquanto isto, coza a massa em água abundante temperada de sal. Quando esta se encontrar al dente, junte-a ao molho juntamente com 1 concha do seu caldo de cozedura.
- Baixe o lume para o mínimo, envolva a massa no molho, e deixe apurar por 2 minutos.
- Sirva com o queijo de cabra, ralado no momento, misture bem e adicione um pouco de coentros picados. Sirva de imediato.