• 1 borrego
• 150 g de banha
• 3 dl de azeite
• 5 dl de vinho branco
• 2 limões
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alhos
• piripiri
• colorau
• sal
• pimenta

Para o recheio

• miúdos do anho
• 150 g de salpicão
• 200 g de presunto
• 100 g de azeitonas pretas
• 1 ovo cozido
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• farinha de pau
• salsa

Limpa-se e arranja-se o anho. Escalda-se com água a ferver e passa-se por água fria. Retiram-se a cabeça e as patas.
Barra-se o anho com uma papa feita com os dentes de alho, a banha, o azeite, o piripiri, o colorau, o sal e a pimenta.
Entretanto, prepara-se o recheio. Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Juntam-se os miúdos do anho, o salpicão, o presunto e o ovo cozido, tudo picado em bocadinhos. Deixa-se refogar um pouco e junta-se a salsa picada, as azeitonas descaroçadas e a farinha de pau necessária para obter um preparado espesso (consistência de recheio).
Coloca-se o anho na assadeira sobre as duas cebolas cortadas às rodelas e recheia-se a barriga com o preparado. Leva-se a assar no forno, refrescando com vinho branco.
Acompanha-se com batatas assadas, arroz no forno e salada. Enfeita-se com limões cortados em gomos.