Ingredientes

• 1,5 kg perna de borrego
• 1,5 dl azeite
• 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• 1 dl de vinho branco
• 1 ramo de hortelã
• 1 ramo de salsa
• 200 g pão alentejano duro
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

1. Retire as gorduras à carne, corte-a em pedaços e coloque-a num tacho.
2. Cubra-a com água e tempere de sal.
3. Leve ao  lume e, com uma escumadeira, vá retirando a espuma que aparece à superfície até a água se apresentar limpa.
4. Adicione então o azeite, o louro e os alhos picados, o vinho e o ramo de salsa.
5. Tape e deixe cozinhar até a carne estar macia.
6. Aromatize com algumas folhas de hortelã e retifique os temperos.
7. De seguida corte o pão em fatias e coloque-as no fundo da travessa onde vai servir.
8. Sobreponha-lhes o estufado de borrego e sirva.

• Sugestão: Pode juntar umas batatinhas partidas aos quartos quando a carne já estiver quase cozida.