• 1,200kg de borrego (ou cabrito)
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta q.b.
• 1 clh sopa de colorau
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• azeite q.b.
• 1dl de vinho branco
• 1,200kg de batatinhas
• alecrim

1. Depois de limpo e partido em pedaços tempere o borrego com sal, pimenta e colorau e esfregue-o com azeite e deixe ficar de um dia para o outro.
2. Descasque as batatinhas, coloque-as numa assadeira e tempere-as com sal, pimenta,azeite e alecrim.
3. Coloque o borrego numa outra assadeira e regue-o com o vinho branco, espalhe por cima a salsa picada, o louro e o alho picado.
4. Leve a assar o borrego a as batatinhas em forno moderado (180ºC) e tapado com papel de alumínio e mais para o fim da cozedura retire o papel e aumente a temperatura do forno até ambos estarem lourinhos.
5. Sirva com esparregado ou legumes cozidos e, se gostar, um arroz de forno.

Opção nº 2

• 1,2 kg de borrego
• 1 kg de batatas novas (ou batatas cortadas em cubos)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de banha
• 1,5 dl de azeite
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 colheres de chá de pimentão doce
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• Sal e pimenta q.b.

Para o Arroz de forno:

• 200 g de arroz

Fressura de borrego

• 1 tira de toucinho
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 0,5 dl de azeite
• Margarina e vinho branco q.b.
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de café de cominhos
• 1 colher de café de açafrão
• Sal e pimenta q.b.

1. Faça uma papa com os dentes de alho esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão doce, a banha, um pouco de azeite e um pouco de vinho branco.
2. Esfregue o borrego por dentro e por fora com esta papa.
3. Por cima distribua a cebola cortada grosseiramente, a folha de louro e a salsa. Deixe-o assim temperado de um dia para o outro.
4. Na altura de levar a assar, prepare as batatas: descasque-as, lave-as e tempere-as de sal.
5. Coloque o borrego na assadeira com os pedaços de cebola e as batatas à volta.
6. Regue as batatas com o restante azeite. Leve a assar em forno bem quente. Vigie o assado e vá regando com o vinho branco que resta e com o próprio molho.
7. Acompanhe este assado com arroz de forno e grelos cozidos ou esparregado de nabiças.

Fressura de borrego:

1. Depois de limpa e cortada em pedacinhos, tempere a fressura com sal, pimenta e cominhos.
2. Numa caçarola, leve o azeite ao lume com a cebola e o alho picados. Junte a folha de louro e o toucinho cortado em cubos.
3. Deixe alourar e deite então a fressura, cortada e temperada, no refogado. Mexa com uma colher de pau e ‘puxe’ um pouco o refogado sem, no entanto, deixar queimar.
4. Deite um pouco de vinho branco e mantenha em lume brando.
5. Lave e escorra o arroz e junte-o ao preparado. Envolva-o bem na gordura antes de lhe acrescentar água a ferver.
6. Tempere de sal e junte o açafrão. Assim que levantar fervura, verta todo o conteúdo para um tabuleiro untado com margarina.
7. Leve de imediato ao forno durante 15 a 20 minutos.
8. Sirva simultaneamente com o borrego assado e respectivos acompanhamentos.

Opção nº 3

• cebola
• louro
• salsa
• 1 limão (sumo)
• 1 copo de vinho branco
• água q.b.
• alho
• sal
• margarina
• banha
• colorau
• vinagre q.b.

1. Depois de muito bem lavado o borrego corta-se a cebola, a salsa e o alho e junta-se com o resto dos ingredientes.
2. Vai ao forno até ferver, altura em que se deverá baixar o lume.
3. Durante a assadura vai-se regando com o molho do tabuleiro.

Opção nº 4

(para 6 pessoas)

• 1,200kg de borrego (ou cabrito)
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta q.b.
• 1 clh sopa de colorau
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• azeite q.b.
• 1dl de vinho branco
• 1,200kg de batatinhas
• alecrim

1. Depois de limpo e partido em pedaços tempere o borrego com sal, pimenta e colorau e esfregue-o com azeite e deixe ficar de um dia para o outro.
2. Descasque as batatinhas, coloque-as numa assadeira e tempere-as com sal, pimenta,azeite e alecrim.
3. Coloque o borrego numa outra assadeira e regue-o com o vinho branco, espalhe por cima a salsa picada, o louro e o alho picado.
4. Leve a assar o borrego a as batatinhas em forno moderado (180ºC) e tapado com papel de alumínio e mais para o fim da cozedura retire o papel e aumente a temperatura do forno até ambos estarem lourinhos.
5. Sirva com esparregado ou legumes cozidos e, se gostar, um arroz de forno.