- 1,5 kg de borrego
- 2 dl de vinho branco
- 1 l de caldo de carne
- 300 g de miúdos de borrego
- 500 g de arroz
- 150 g de banha
- 1 ramo de salsa
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- Sal e pimenta q.b.
- Tempere a carne com o vinho branco, o alecrim, sal e pimenta. Deixe a marinar de um dia para o outro. Findo este tempo, escorra-a e leve-a a corar na banha.
- Transfira depois para o forno e deixe assar durante cerca de 45 minutos, a uma temperatura de 150º. De vez em quando, regue com o caldo de carne.
- Entretanto, pique a cebola e os alhos e aloure-os no azeite, juntamente com a folha de louro. Acrescente os miúdos de borrego, previamente cortados aos pedaços, e o ramo de salsa.
- Deixe alourar um pouco, juntando de seguida o arroz. Mexa bem e regue com o caldo do assado, completando com água, de forma a ficar com a quantidade de líquido suficiente à cozedura do arroz. Tempere e deixe cozer, em lume brando.
- Por fim, corte o borrego em pedaços, disponha-o sobre o arroz e leve novamente ao forno durante cerca de 20 minutos.
- Findo este tempo, sirva de imediato.
