- 1 Perna de Borrego com osso (2Kg/2,5Kg)
- 6 Dentes de Alho ralados
- 1 Colher (chá) de Paprica
- 1 Colher (chá) de Cominhos
- 1 Cebola picada
- 2 Canecas de Arroz agulha
- ½ Chouriço de carne regional
- Azeite e Vinagre
- Sal e Pimenta preta
- Salsa
- De véspera, faça alguns golpes na peça de carne e tempere com sal e pimenta. Disponha-a numa assadeira e reserve.
- Numa vasilha, coloque os alhos, a paprica e os cominhos.
- Junte uma borrifadela de vinagre e ligue tudo com um fio generoso de azeite.
- Barre a perna de borrego com esta mistura, deixando a marinar durante a noite.
- No dia de assar, cubra a carne com uma folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 2h30.
- Passado esse tempo, retire a carne da assadeira e mantenha-a quente.
- Escorra a gordura que se acumulou no fundo da assadeira e reserve.
- Entretanto, num tacho, refogue a cebola num fio de azeite. Junte o arroz e frite por alguns instantes.
- Adicione 4 canecas de água, tempere com sal e acrescente um pouco da gordura reservada do assado.
- Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio.
- Deite o arroz na assadeira onde assou a carne e alise a superfície com as costas de uma colher.
- Disponha a perna de borrego sobre o arroz e espalhe o chouriço cortado em rodelas.
- Leve novamente ao forno por mais 30 minutos, até tostar.
- Retire do forno, salpique com salsa picada e sirva com uma salada de alface .
