- 1 perna de borrego
- sal e pimenta moída na altura
- 1 colher (sopa) de massa de pimentão ou pimentão-doce
- 2 folhas de louro
- 2 hastes de alecrim
- 200 ml de vinho branco
- 1 cabeça de alho inteira
- 12 chalotas
- 1 kg de batatas
- 1 malagueta seca moída (sem as sementes)
- 100 ml de azeite
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- Dar uns golpes na parte mais larga da perna de borrego com uma faca grande e bem afiada.
- Temperar com sal, pimenta, a massa de pimentão, o louro e o alecrim.
- Regar com o vinho branco e deixar marinar por pelo menos 2 horas.
- Pré-aquecer o forno a 190º.
- Colocar a perna de borrego juntamente com a marinada num tabuleiro.
- Cortar a cabeça de alho e as chalotas ao meio, sem descascar.
- Descascar as batatas, lavar e cortar em metades.
- Dispor a cabeça de alho, as chalotas e as batatas à volta da perna de borrego.
- Temperar os vegetais com sal e a malagueta moída.
- Regar tudo com o azeite e levar ao forno por 1 hora, a 190º.
- De vez em quando, durante a cozedura, regar com o próprio molho para não secar.
- Transferir a perna de borrego para uma travessa. Juntar a cabeça de alho, as chalotas e as batatas.
- Misturar muito bem o molho de cozedura restante no fundo do tabuleiro com a mostarda.
- Regar a carne com o molho e servir de imediato.
