(para 6 pessoas)

• 750 g de borrego
• sal e pimenta
• 5 colheres de sopa de azeite
• 3 cebolas
• 1 cabeça de alhos
• 1 copo de vinho tinto
• coentros frescos
• 1 tigela de arroz

1. Limpe a carne, corte em pedaços e tempere com sal e pimenta.
2. Num tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas descascadas e picadas e a cabeça de alhos inteira, com as cascas mais macias.
3. Refogue de novo e, gradualmente, vá acrescentando o vinho.
4. Junte algumas hastes de coentros e cubra com água quente.
5. Tape o tacho e cozinhe lentamente até a carne ficar macia e o molho bem apurado.
6. Adicione então 2,5 tigelas de água e, quando retomar a fervura, junte o arroz.
7. Rectifique os temperos, retire os coentros e deixe o arroz cozer até abrir.
8. Apague o lume e aguarde uns minutos.
9. Polvilhe com coentros picados na altura de servir.