- 400 g borrego limpo
- 1 c. de sobremesa sal (+ 1 c. de chá)
- 2 c. de sopa caril em pó
- 1 c. de sopa pimentão-doce moído
- 1 c. de chá cominhos em pó
- 1 c. de sopa alho em pó
- 1 malagueta vermelha
- 7 c. de sopa iogurte grego natural
- 150 g cebola
- 3 c. de sopa azeite
- 500 g tomate maduro
- 400 g manga
- 50 g coentros
- 3 talos de aipo
- 250 g cuscuz
- 2.5 dl água
- 1/2 limão
Corte o borrego em cubos e tempere-o com 1 colher de sobremesa de sal previamente misturado com as especiarias e o alho em pó. Junte a malagueta, limpa de sementes e picada, e o iogurte grego. Misture e deixe marinar 30 minutos.
Descasque a cebola, pique-a finamente e aloure-a num tacho com o azeite.
Adicione os pedaços de borrego bem escorridos (reserve o líquido da marinada) e cozinhe a carne em lume médio a forte, mexendo de vez em quando.
Adicione o tomate, limpo de sementes e picado em cubos pequenos, tape e reduza o lume, deixando cozinhar suavemente durante 40 minutos.
Junte a marinada, a manga descascada e cortada em cubos e os pés dos coentros finamente picados (reserve as folhas) e cozinhe mais 15 minutos ou até a carne estar tenra.
Lave o aipo, corte-o em lâminas finas e misture-o com os cuscuz e a colher de chá de sal. Regue com a água a ferver, mexa com um garfo, tape e deixe hidratar.
Na altura de servir, regue o borrego com o sumo do limão e salpique com as folhas de coentros reservadas. Solte os cuscuz com um garfo e sirva-os a acompanhar a carne.