• 1 quarto dianteiro de borrego
• 800 g de batatas pequenas
• 4 limões
• 1 laranja
• 2 colheres (sopa) de massa de pimentão
• 1 colher (sopa) de colorau
• 6 dentes de alhos
• 1 colher (chá) de pimenta Caiena
• 1 colher (café) de cominhos em pó, q.b.
• 1 colher (café) de orégãos moídos
• 1 colher (café) de alecrim
• 1 colher (café) de raspa de noz-moscada
• 4 folhas de louro
• 3 cravinhos
• 1 colher (chá) de carqueja
• 1 raminho de salsa
• 2 dl de vinho branco
• 50 ml de azeite
• Sal, q.b.

1. Retire a maioria da pele e gordura ao borrego. Corte em pedaços uniformes. Nos pedaços maiores dê alguns golpes na carne.
2. Lave e coloque em água (a cobrir toda a carne), na qual dissolveu 3 colheres (sopa) de sal grosso e o sumo de 3 limões.
3. Corte os limões já espremidos e deite-os também na água. Tape com película e guarde no frigorífico durante 24 horas.
4. No dia seguinte, retire a carne do banho de imersão. Coloque-a no tabuleiro onde irá assar. Esmurre os alhos, sem descascar, junte-os à carne juntamente com as folhas de louro.
5. Numa tigela, deite todos os restantes ingredientes (exceto as batatas), o sumo de 1 limão, o sumo de meia laranja (reserve a outra metade para decoração).
6. Misture com um garfo e regue a carne com este preparado. Torne a cobrir com película e guarde no frigorífico mais 24 horas.
7. Depois, pré-aqueça o forno a 180 graus e deixe cozinhar a carne até ficar bem assada (o que poderá demorar uma hora ou mais).
8. Adicione as batatas descascadas, quando calcular que faltem 20 minutos até a carne estar perfeitamente assada. Regue a carne e batatas com o molho do tabuleiro.
9. Decore com rodelas de laranja e salsa picada. Acompanhe com uma salada ou vegetais cozidos.

Veja também:

• Borrego Assado no Forno