• 1 kg de carne de borrego (preferencialmente perna ou mão)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 4 marmelos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 1/2 chávena de água
• 4 colheres de chá de açúcar
• 2 folhas de louro
• 3 cravinhos
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 1 colher de chá de colorau
• Sal & pimenta

1. Preparar uma mistura com os alhos esmagados, o sal, o colorau, o pimentão, o louro em pedaços e o azeite.
2. Barrar a carne com esta papa e deixar a marinar com o vinho branco de um dia para o outro.
3. Para assar o borrego, coloque-o num recipiente que possa ir ao forno. Espalhe por cima a cebola cortada às rodelas e os cravinhos.
4. Temperar com pimenta a gosto e mais um pouco de azeite. Levar a assar.
5. Entretanto, lavar muito bem os marmelos e retirar-lhes as sementes, sem os abrir, com a ajuda da ponta de uma faca. Cozê-los em água até começarem a engelhar.
6. Deixar arrefecer um pouco os marmelos e coloque o açúcar no orifício feito anteriormente.
7. Na altura de virar a carne, juntar os marmelos e deixar acabar de cozinhar.

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