- Azeite q.b.
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1 alho-francês
- 1 pimento vermelho
- 2 cenouras
- 1 courgette
- 200g cogumelos marrom
- 250g batata palha (opcional)
- 5 ovos
- Salsa q.b.
- Azeitonas q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Pique a salsa e reserve.
- Pique os alhos, corte a cebola e o alho-francês em meias luas, corte o pimento em tiras ou pedaços, depois rale as cenouras e a courgette, lamine os cogumelos.
- Num tacho, deite o azeite e comece por refogar os alhos, cebolas, alho-francês e pimento.
- Adicione os cogumelos e continue a cozinhar por mais alguns minutos, depois adicione as cenouras e courgette raladas, continue a cozinhar.
- Adicione a batata palha e envolva com os legumes, retifique os temperos. Junte os ovos batidos com a salsa e mexa bem até que os ovos estejam cozinhados. Decore com azeitonas e sirva.
