• 1 colher de chá de sementes de cominhos pretas
• 2 pimentas malaguetas vermelhas secas cortadas ao meio
• 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee)
• 1/4 de colher de chá de sementes de feno grego
• 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 beringela de 250g cortada em tiras
• 1 e 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 chávena de iogurte
• 1 chávena de água fria

Num recipiente, tempere a beringela com sal e deixe descansar por 20 minutos. Numa frigideira aquecida, toste as sementes de mostarda e de cominho puras, até estourarem. Moa todas as especiarias e reserve. Misture a água com o iogurte e reserve.

Numa panela aquecida com a manteiga ghee, frite as pimentas e as sementes de feno grego por 45 minutos. Esprema as beringelas para retirar o excesso de água que se formou e frite na manteiga até dourarem. Despeje nas beringelas a mistura de iogurte e açúcar. Deixe tudo ferver em lume brando até engrossar o molho. Adicione as especiarias e os coentros.

Sirva de imediato.