- 2 colheres chá de fermento biológico
- 1/6 medida de água morna
- 1/6 medida de leite morno
- 235g medida de farinha
- 1 colheres chá de sal
- 2 ovos médios, à temperatura ambiente
- 80g açúcar
- 170g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 1 ovo
- 1 colher sopa de água
- No recipiente da batedeira, dissolva o fermento na água e leite mornos. Deixe repousar 2 minutos.
- Acrescente a farinha e o sal. Com o gancho, bata ligeiramente a mistura, só para humedecer a farinha.
- Mantenha a batedeira em baixa velocidade e acrescente os ovos (2) e depois o açúcar.
- Aumente a velocidade e bata por 3 minutos, até que a massa forme uma bola.
- Corte a manteiga em cubos pequenos.
- Reduza novamente para baixa velocidade e acrescente a manteiga, 1 cubo de cada vez.
- O cubo seguinte só deve ser acrescentado quando o anterior tiver desaparecido.
- No fim deste processo a massa vai estar muito mole, quase como uma massa de bolo.
- Aumente a velocidade da batedeira para médio-alto e continue a bater até que a massa descole das laterais – aproximadamente 10 minutos.
- Transfira-a então para um recipiente limpo, cubra com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente, até que tenha duplicado de tamanho (40-60 minutos).
- Retire parte do ar à massa, levemente, levantando-a pelas laterais e deixando-a cair novamente na tigela.
- Cubra a tigela novamente e leve ao frigorífico.
- Repita o processo de retirar o ar a cada 30 minutos até que a massa pare de crescer (aproximadamente 2 horas).
- Deixe-a coberta, no frigorífico, de um dia para o outro.
- No dia seguinte, unte uma forma de bolo inglês com manteiga.
- Tire a massa do frigorífico e corte-a em 4 pedaços iguais.
- Enrole cada pedaço num rolo com comprimento igual à largura da forma.
- Disponha os 4 rolos na forma e deixe levedar à temperatura ambiente até que a massa encha a forma (1-2 horas).
- Pré-aqueça o forno a 190ºC.
- Bata o terceiro ovo com a água e pincele levemente o brioche.
- Leve a assar até que esteja alto e dourado – 30-35 minutos.
- Transfira a forma para uma grade e deixe arrefecer por 15 minutos.
- Desenforme e coloque o brioche sobre a mesma grade, deixando-o arrefecer completamente.
